飲食店の「赤だし」

変なところと申しますか、飲食店の定食などについてくる「赤だし」について若干の疑問を持つことがあります。

（東海地方限定かなぁ…）

「赤だし」は、昆布だしをしっかり使わないと、風味の1ピースが抜けてしまい、どうしても赤味噌を多めに溶いて風味をカバーしようとする傾向にある様です。

皆さんも…、おそらくはご経験あるかと思いますが、具材のミツバや豆腐なんかも真茶っ茶になった、重くくどいほどの赤だし。

昆布だしと、少量の醤油を差すだけで、赤味噌の豊かな風味と具材の香りも損なうことなく、スッキリとした「赤だし」を楽しめます。

業務用の「鰹と昆布のだし入り赤だし」を使ったことがありますが、それでも昆布の風味が足りてないと思いました。

ただねぇ。

学食なんかでいただいた「赤だし」は、豆腐はクッタンクッタン、油揚げの細切りは線、ときにタマネギの繊維みたいな「加熱に次ぐ加熱を経た状態」でも、妙にうまかったなぁ。

すんません。マニアックすぎて。